Saveurs polynesiennes a 4 mains jp desperiers

Un livre de recettes composées « à quatre mains » pour ouvrir l’appétit des choses essentielles : la simplicité, le goût et le savoir-faire longuement éprouvé. Jean-Pierre Desperiers dévoile ici son art de la bonne chère, de la confection des mets les plus variés au dressage des assiettes sans omettre l’accord d’un vin dûment sélectionné. Et la magie opère… laissant se révéler l’aliment cuisiné, à nous faire saliver. En fervent promoteur des produits locaux, qui cette fois s’est allié les talents et papilles de Taina, sa fille, il donne libre cours à sa créativité qui invite au voyage entre un bouquet français et les saveurs îliennes de la Polynésie. (Texte de l'éditeur)

Couverture souple avec rabats - Dos carré collé - 180 pages

Dimensions : 20,5 × 26 × 2,2 cm. Poids : 0,8 kg.

Saveurs polynésiennes à 4 Mains © Jean-Pierre Despériers – Éditions Au Vent des Îles - 1ère édition.

Fondée par Christian Robert en 1991, Au Vent des Îles est une maison d’édition basée à Tahiti, l’une des plus actives aujourd’hui en Polynésie. Elle possède un catalogue d’auteurs de littérature du Pacifique unique en son genre. Ses différentes collections contribuent à mettre en avant les différentes facettes de cette région, tout en prenant soin de sortir des clichés et des lieux communs, et ainsi de faire découvrir les trésors d’une culture peu connue et le quotidien tel qu’il se vit dans le Grand Pacifique. Du roman polynésien au beau livre d’images, faites votre choix !

Il y a près d’un demi siècle déjà, Jean-Pierre Desperiers arrive en Polynésie Française. Alors commence une carrière prometteuse dans les cuisines des restaurants les plus réputés de Tahiti : « Le Rotui », Le Maori », « La Chaumière » : soirées somptueuses, repas délicats, ronde des fromages, et de buffets à thème et déjà l’utilisation des produits du lagon, de l’océan Pacifique et du « fenua » dans de nombreuses de ses préparations gastronomiques. Il enseignera la cuisine au Lycée Hôtelier de Taaone de Tahiti et de transmettre son savoir et sa passion aux élèves polynésiens durant dix ans. Il réalise quelques ouvrages de recettes de cuisine, anime des émissions de télévision et de radio toujours pour la promotion des produits locaux.

La «simplicité» du dressage et du montage photographique donnant une impression «quasi réaliste», «quasi naturelle», quasiment pas retouchée et/ou modifiée sur informatique est assez déroutante et surprenante à une époque où les ouvrages culinaires sont trop souvent ‘sublimés’ amenant à une indéniable déception lors de la réalisation d’une recette puisque les cuisiniers en herbe ne parviennent jamais à obtenir le même résultat que sur les photographies… Ici, nous sommes bien loin de la tendance du « mannequinat culinaire », mais bien plus proche des aliments donnant aux gens un retour aux fondamentaux de la cuisine: simplicité, importance du goût et du vrai partage…sans chichi mais avec toute la technicité du troubadour de la cuisine française en Polynésie depuis près de cinquante années déjà !

C’est dans ce creuset gastronomique du Sud-ouest de la France, qu’à la fin de la première moitié du siècle dernier, Jean-Pierre Desperiers voit le jour et passe sa jeunesse dans un petit village vivant au rythme des vendanges et des semis du gavage et du foie gras. A cette époque, la cuisine était de famille, devenait  l’occasion de préparations méticuleuses  de conversations vives autour de vins conservés amoureusement à la cave. Puis c’est l’apprentissage, des heures et des heures, des journées où l’on ne compte pas les heures,  à l’hôtel « Richelieu », Chez Jacques Darc, maison réputée dans le Sud-ouest. De la cuisine familiale à la grande cuisine gastronomique et régionale, il apprend à aimer ce métier pour apporter le plaisir des saveurs des produits. Cuisinier du Ritz à Barcelone, à la « Feria del Campo » à Madrid, en passant par le Georges V à Paris, notre troubadour prend son baluchon pour faire découvrir la somptuosité  d’un magret de canard et l’onctuosité d’une escalope de foie de canard aux pommes. Quelques saisons à Biarritz le château de Brindos, le Palais, à St Girons dans les Landes pour cuisinier mieux son terroir, les palombes, le sanglier, les ortolans, les brochets, les tourterelles, le gâteau basque, les terrines de foie gras, faisait le bonheur savoureux de toute une société landaise avide de bonne chère.  Il y a près d’un demi siècle déjà, Jean-Pierre Desperiers   arrive en Polynésie Française. Alors commence une carrière prometteuse dans les cuisines des restaurants les plus réputés de Tahiti : « Le Rotui », Le Maori », « La Chaumière » : soirées somptueuses, repas délicats, ronde des fromages, et de buffets à thème et déjà l’utilisation des produits du lagon, de l’océan Pacifique et du « fenua » dans de nombreuses de ses préparations gastronomiques. Il enseignera la cuisine au Lycée Hôtelier de Taaone de Tahiti et de transmettre son savoir et sa passion aux élèves polynésiens durant dix ans.  Il réalise quelques ouvrages de recettes de cuisine, anime des émissions de télévision et de radio toujours pour la promotion des produits locaux.