C’est dans ce creuset gastronomique du Sud-ouest de la France, qu’à la fin de la première moitié du siècle dernier, Jean-Pierre Desperiers voit le jour et passe sa jeunesse dans un petit village vivant au rythme des vendanges et des semis du gavage et du foie gras. A cette époque, la cuisine était de famille, devenait l’occasion de préparations méticuleuses de conversations vives autour de vins conservés amoureusement à la cave. Puis c’est l’apprentissage, des heures et des heures, des journées où l’on ne compte pas les heures, à l’hôtel « Richelieu », Chez Jacques Darc, maison réputée dans le Sud-ouest. De la cuisine familiale à la grande cuisine gastronomique et régionale, il apprend à aimer ce métier pour apporter le plaisir des saveurs des produits. Cuisinier du Ritz à Barcelone, à la « Feria del Campo » à Madrid, en passant par le Georges V à Paris, notre troubadour prend son baluchon pour faire découvrir la somptuosité d’un magret de canard et l’onctuosité d’une escalope de foie de canard aux pommes. Quelques saisons à Biarritz le château de Brindos, le Palais, à St Girons dans les Landes pour cuisinier mieux son terroir, les palombes, le sanglier, les ortolans, les brochets, les tourterelles, le gâteau basque, les terrines de foie gras, faisait le bonheur savoureux de toute une société landaise avide de bonne chère. Il y a près d’un demi siècle déjà, Jean-Pierre Desperiers arrive en Polynésie Française. Alors commence une carrière prometteuse dans les cuisines des restaurants les plus réputés de Tahiti : « Le Rotui », Le Maori », « La Chaumière » : soirées somptueuses, repas délicats, ronde des fromages, et de buffets à thème et déjà l’utilisation des produits du lagon, de l’océan Pacifique et du « fenua » dans de nombreuses de ses préparations gastronomiques. Il enseignera la cuisine au Lycée Hôtelier de Taaone de Tahiti et de transmettre son savoir et sa passion aux élèves polynésiens durant dix ans. Il réalise quelques ouvrages de recettes de cuisine, anime des émissions de télévision et de radio toujours pour la promotion des produits locaux.