POUDRE FINE DE VANILLE TAHITI 18g

Vanilla tahitensis est une espèce d'orchidées dont provient la Vanille de Tahiti, la meilleure vanille au monde pour certains. Elle est essentiellement cultivée aux îles sous le Vent (Raiatea, Tahaa et Huahine). Les fermes exposent les gousses de Vanille de Tahiti au soleil, exhalant leur parfum dense et gourmand à plusieurs centaines de mètres. La vanille de Tahiti se distingue par ses arômes puissants et épicés. Contrairement aux vanilles classiques, elle contient, notamment, de l'héliotropine, un parfum enivrant.

Cette poudre fine s'utilise en substitut des gousses de Vanille de Tahiti. Elle convient aussi bien en cuisine pour la confection de plats salés (foies gras, poissons, canard) qu’en pâtisserie gourmande.

Dosage conseillé : 1 cuillère à café rase par litre ou kg.

Tahiti Vanille a été fondée il y a une dizaine d’année par Alain Abel, considéré comme un orfèvre en Vanille de Tahiti. Ambassadeur de cette épice rare destinée à ceux « qui ont du goût », fournisseur officiel de grands noms de l’art culinaire, comme Paul Bocuse, ou Joël Robuchon pour ne citer qu'eux, récompensé chaque année au Concours Général Agricole, très souvent par de l'Or, ce passionné reste néanmoins, et avant tout, un producteur très très très exigeant. « Le travail de la Vanille est artisanal, authentique. Il s’agit de magnifier la vanille tout en la respectant » résume Alain Abel. Avec l’équipe polynésienne de Tahiti Vanille sur l'île sacrée de Raiatea, il façonne jour après jour, avec amour et fierté, le meilleur de la Vanille de Tahiti : chaque gousse doit être une véritable pépite de saveurs et de senteurs uniques. Exigeance réussie...

Plantation, bouclage et taille des lianes, fabrication du compost naturel, fécondation des fleurs, patience durant 9 mois, sélection, récolte manuelle, gousse après gousse, lavage, expositions répétées au doux soleil du matin, triage, calibrage, affinage… Le long travail de préparation des gousses de Vanille de Tahiti nécessite l’immense patience et la grande méticulosité des vaniculteurs polynésiens, emploi du temps bien chargé et différent selon les saisons. Mais quel est donc le secret de Tahiti Vanille ? Vanillia Tahitensis, la Vanille de Tahiti, a pour avantage de ne pas se fendre à maturité à contrario de la variété Bourbon (Vanilla Panifolia). Les gousses peuvent être cueillies à terme, au moment de leur pleine maturité (couleur brun foncé), à l’identique de la sélection pratiquée sur les grains de raisins pour les vendanges tardives et sélections grains nobles d’Alsace. Cette récolte tardive, unique en Polynésie, permet de sublimer les qualités gustatives et aromatiques de la Vanille de Tahiti...

100% Vanille de Tahiti obtenue par broyage et tamisage de vanille fraîchement préparées. Poudre fine (300 microns). Vanille de Tahiti non issue de cultures OGM. Sans colorant ni conservateur.

Vanilla Tahitensis

Conditionné en France.

DDM (Date de Durabilité Minimal ancienne DLUO) : 11/2021