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LE BERNARD LHERMITE BUZZ AVEC LE MONOI.

20/11/16. Le crabe comme le Bernard l’Hermite est utilisé parfois dans la fabrication du Monoi traditionnel polynésien. Pas dans vos Monoï Appellation d'Origine, rassurez-vous ! A quoi sert-il ?
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LE MONOI TRADITIONNEL AU CRABE BERNARD L’HERMITE.

Si les Monoi traditionnels sont différents d’un archipel, d'une île, d’une famille à l’autre, la base des ingrédients est souvent la même : de la noix de coco râpée, des fleurs, souvent de Tiare, et du Bernard L’Hermite. Ce petit crabe rouge qui se promène avec sa coquille sur les plages de sable corallien est devenu la star indésirable du Monoï, parce qu’il est utilisé dans la fabrication du Monoi traditionnel. Seul le Monoï traditionnel peut contenir la petite bête. Les Monoi de Tahiti Appellation d’Origine ne contiennent pas de Bernard L'Hermite : toutes les huiles de La Boutique du Monoï sont vierges du petit crabe rouge.

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A QUOI SERT LE BERNARD L’HERMITE DANS LE MONOI TRADITIONNEL

L’abdomen du Bernard L’Hermite est ajouté au mélange des ingrédients, avant leur exposition au soleil, et ce, afin de faciliter la fermentation du macérât, et la séparation de l’huile. Cette technique ancestrale et naturelle permettrait également de sublimer les parfums des fleurs et autres ingrédients utilisés pour l’élaboration d'un Monoï artisanal. Et si le Bernard l’Hermite est introuvable, ou n’habite pas votre région, on peut alors utiliser des crabes des plages ou des têtes de chevrettes (des crevettes d’eau douce) pour le remplacer.

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QUE DEVIENT LE BERNARD L’HERMITE SANS SON ABDOMEN ?

Une fois le petit crabe rouge sorti de sa coquille, on coupe son abdomen, pour le mélanger au macérât, en l’écrasant à la main, ce qui a pour effet d'activer le processus de transformation, mais aussi de tuer la petite bête. La tête du Bernard L’Hermite pourra ensuite servir d’appât, ou être placée dans une nasse à poissons, pour les nourrir, ou jeté sur le sable ou à la mer, il sera de toute façon digéré par d’autres créatures du sable et du lagon qui s'en réjouissent. Quant aux coques des noix de coco râpées contenant encore un peu d'amande, elles pourront être offertes à ces mêmes Bernards l'Hermites qui en raffolent. Rien ne se perd...

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COMMENT FAIRE SORTIR LE BERNARD L’HERMITE DE SA COQUILLE.

Il n’est pas facile de sortir un Bernard L’Hermite de sa coquille, une fois à l’abri. La technique est amusante et presque poétique. Il faut lui chanter une mélodie en sifflant, comme vous le montre Rose Marie, venue de Rimatara aux Australes lors de la Semaine du Monoï.

La Semaine du Monoi continue sur le Blog du Monoi.

Tous droits réservés © La Boutique du Monoï Nicolas Perez.

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Rose Marie est venue de son Île avec des Bernards L'Hermites pour ses recettes de Monoi : ils sont nourris avec l'amande de la noix de Coco.